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牛奶包装阻氧性能受流通环境影响的研究

来源:乳业时报 浏览次数:8154次 字号【 【关闭】
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       出了一系列包装形式不同的牛奶,例如有针对农村等低消费群体的塑料袋包装的纯牛奶,有针对南方市场或高消费群体的利乐包、利乐枕包装的早餐奶或舒化奶等。这些牛奶在包装完成之后到消费者食用之前需要经过或长或短的运输、贮存、销售阶段,而且在每一个阶段中都可能遭遇揉搓、折压等外力作用,以及高温、日光照射等环境影响,这些都会对材料的性能产生影响。然而目前进行的各种软包材性能检测多是针对未进行包装之前的材料,而对于那些已经完成包装、正在出售中,或者即将使用的包装物,除仅有的密封试验、老化试验以及一些理化检测外,对于阻隔性能、力学性能这些初期非常关注的包装材料的性能检测几乎完全没有,因此在流通过程中包装物所使用的包装材料其阻氧性能是否仍能够满足产品保质期的要求是无法确定的。本文旨在重点模拟和分析流通环节中温度和揉搓对包装材料阻氧性能的影响。

      1 包装材料阻隔性能受温度的影响

      乳品包装材料氧气阻隔性能的优劣,是影响牛奶保质期的直接原因。当产品暴露于空气中时,从微观方面考虑,空气中的氧气分子会通过包装材料的分子间隙渗透到包装内侧与牛奶直接接触,当透过的氧气达到一定数量时,牛奶中的脂肪会氧化变质,同时牛奶中细菌会大量繁殖,导致产品变质。
       针对不同牛奶产品的特点,乳品企业会选择不同的包装材料与存储条件,以确保产品具有一定的保质期。利乐包是一种纸铝塑复合材料,因为铝层的添加使包装材料具有很高的阻氧性能,采用这种包装的乳品常温存贮即可,一般保质期在30~90 天。复合包装膜所用的薄膜材料主要为聚乙烯(PE)共挤膜,其层数不同、原料配比不同会造成包装阻氧性能的不同,采用3 层共挤膜包装的牛奶,常温下保质期在30 天左右;采用5 层结构的黑白共挤膜时,由于吹膜时增加了中间阻隔层(由EVA、EVAL等高阻隔性树脂组成),属于高阻隔性无菌包装膜,常温下可达45 天左右。另外,单层的普通塑料包装膜为非阻隔型结构,需要冷链贮运。
       在实际流通过程中,产品往往会遇到一些与正常使用温度不同的环境。例如保存条件为常温的乳品因为不需要冷链运输,在产品运输、销售过程中有时会遇到高温或强光暴晒的情况;需要全程冷链的乳品因为断电或其它意外情况造成冷链无法实现,这对产品的品质都会造成影响。因此乳品企业不仅要检测包装材料在常温下的透氧量,必要时更要检测其在高温或低温下的阻氧性能。
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